VTMR20-010V-T(Pesquisa de umidade de farinha de fermentação) Sistema de análise de temperatura de ressonância magnética nuclearPode ser usado para estudar o estado de umidade e a migração de água da massa fermentada, refletindo o movimento da água no sistema de massa fermentada pelo valor T2 do tempo de relaxação spin-spin.

Parâmetros básicos do sistema de análise de temperatura por ressonância magnética nuclear:

Tipo de ímã: ímã permanente; Força do campo magnético: 0,5 ± 0,05T;
Alcance de detecção eficaz da amostra: Ø8.5mm × H20mm;
Gama de temperatura de controle da amostra: temperatura ambiente até 130 ° C (padrão)
Módulo de alta temperatura: temperatura ambiente até 200 ° C (opcional);
Função de imagem (opcional);

(Pesquisa de umidade de farinha de fermentação) Características do desempenho do sistema de análise de temperatura por ressonância magnética nuclear:
2 minutos para concluir o teste, alta sensibilidade;
Tecnologia on-line, sem danos e rápida;
Sem reagentes, experimentos podem ser repetidos;
4, aplicável a alimentos, produtos agrícolas, borracha, elastômeros, análise de materiais inorgânicos;

(Pesquisa de umidade de farinha de fermentação) Caso de aplicação do sistema de análise de temperatura de ressonância magnética nuclear:

Par de açúcar de madeira à base de gluteno de trigoPropriedades de umidade da farinha fermentadaO processo de formação da farinha afeta a hidratação das partículas de farinha para formar um sistema estável uniforme com elasticidade viscosa.

UtilizaçãoSistema de análise de temperatura por ressonância magnética nuclearA sequência de pulsos CPMG amostrava a massa de fermentação para obter os tempos de relaxação spin-spin T21, T22 e T23 (T21 < T22 < T23), obtendo as respectivas densidades de protões A21, A22 e A23.

T21 representa a ligação profunda à água e é o tempo de relaxamento da ligação da água com a proteína.
T22 representa a água semi-ligada e é o tempo de relaxamento da água ligada ao amido e ao poliaçúcar de madeira.
T23 significa água livre, o tempo de relaxamento da troca distribuída entre a água e a proteína e o amido.
Quanto menor o T2 indica que quanto mais forte a ligação da água, melhor a retenção da massa à água. A densidade de prótons é um indicador importante para determinar o estado de umidade na massa, proporcional à massa de prótons de água.

A adição de poliaçúcar de madeira à base de glúteno de trigo reduz o tempo de relaxamento da farinha de fermentação T22, promove a formação da estrutura de rede da farinha, aumenta o teor de água semiligada e água livre, quando a quantidade de adição é de 0,5%, o teor de água semiligada da farinha de fermentação é alto. Os tempos de relaxação T22 e T23 com baixo peso molecular são menores e têm maior teor de água ligada.

【Referência: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... O efeito do poliaçúcar de madeira à base de glúteno de trigo sobre as propriedades da farinha fermentada e a qualidade do pão, 2015】